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La disminución de proteína bruta en la dieta (PB) reduce los costes de alimentación y el impacto ambiental. Recientemente, la reducción del nivel de PB y de aminoácidos (AA) (117 o 108 g PB/kg y 5,8 o 4,6 g Lys/kg) ha sido adecuado para el rendimiento de cerdos pesados en Italia (90-1-30 o 130-165 kg de peso corporal). Sin embargo, los efectos sobre la calidad de la canal deberían ser estudiados. Este estudio investiga cuatro tratamientos con una reducción progresiva de 0 a 20% de la PB de la dieta y el contenido de AA esenciales, y sus efectos sobre la calidad de canal e uniformidad de cerdos sacrificados alrededor de los 165 kg de peso vivo (PV). Se usaron datos de 233 canales procedentes de 3 lotes de 80 cerdos. Los cerdos, descendentes de 12 verracos diferentes, fueron asignados a 1 de 4 tratamientos dietéticos (10 cerdos por corral, hembras y machos castrados y 2 corrales por tratamiento en cada lote) con dietas formuladas para contener 146 a 117 y 133 a 108 g de PB /kg y 7,3 a 5,8 y 5,7 a 4,7 g lisina/ kg a inicios (de 90 a 130 kg PV) y final (de 130 a 165 kg PV) del engorde, respectivamente. Tras el sacrificio se registró el peso del magro (cuello, lomo, paleta y jamón) y de los recortes de grasa (grasa dorsal, panceta y papada). El coeficiente de variación fue utilizado para describir la uniformidad de las características más importantes de la canal y se calcularon los correspondientes intervalos de confianza para hacer comparaciones entre los tratamientos dietéticos.
El peso de la canal y el espesor de grasa dorsal fueron de promedio de 137 kg y 31 mm, respectivamente, y no se vieron afectados por las dietas. Las dietas no influyeron en los cortes comerciales ni su proporción en la canal, con la única excepción de los lomos. Utilizando el segundo menor contenido de PB, las canales presentaban una ligera menor proporción de lomo en comparación con los cerdos alimentados con la dieta convencional. La mayoría de las características de la canal se vieron afectadas por el sexo y por el verraco finalizador. La uniformidad del peso de la canal, el espesor de la grasa dorsal y el peso de los lomos y jamones sin piel no fueron influenciados por los tratamientos dietéticos.
En conclusión, el contenido de PB, Lisina y otros AA indispensable de las dietas convencionales para cerdos de engorde pesados puede reducirse en un 20% sin perjudicar el peso de la canal, los cortes primarios y los rendimientos de los jamones sin piel.
Gallo, L., Dalla Montà, G., Carraro, L., Cecchinato, A., Carnier, P., & Schiavon, S. (2015). Carcass quality and uniformity of heavy pigs fed restrictive diets with progressive reductions in crude protein and indispensable amino acids. Livestock Science, 172, 50-58. doi:10.1016/j.livsci.2014.11.014